韭菜的功效与作用

1.补肾壮阳 韭菜性温，味辛， 入肾精，壮阳，补肾阳虚，精关不固，在中医里，韭菜有一个很响亮的名字叫“壮阳草”，韭菜 温身补肾，温中行气，散瘀解毒。主治 肾虚阳痿。暖腰膝，除心腹痼冷、胸中痹冷（《日华子本草》

2.益肝健胃 韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。治疗 反胃，下痢、腹痛，

3.行气理血 韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、鼻衄、胸痛，痢疾，痔疮，痈疮肿毒，漆疮等症。韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能

4.润肠通便 韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌，故韭菜叶被称为“洗肠草”。 韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。 含膳食纤维，可以刺激肠道蠕动，减少排泄物在肠道的停留时间，增加粪便体积，起到通便作用。

5，味甘、辛，性温，无毒。

6，止血。根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功。

7，治疗 盗汗（肝肾阴虚盗汗）

8，肾病，妇科病。遗尿、尿频、阳痿、阳强、遗精，梦遗、噎隔、妇女月经病、痛经、经漏、等症，

9，降压，降血糖，治疗 糖尿病。韭菜 钾含量高利于降压、无胆固醇利于控血脂， 硫化物 能 降低血糖

10，治疗 心脏病，降血脂。韭菜中含有硫化合物，大蒜素，槲皮素，具有扩张血脉降血脂的作用，非常适合高血压和心脏血管疾病。

11，防止 贫血。铁含量高可促进血红细胞生成防治贫血

12，防止 肿瘤。铜有杀菌抗肿瘤的功效，有助于抗炎、抗肿瘤

13，减缓白内障的发展，改善视力。胡萝卜素、叶黄素-玉米黄质可降低眼睛的氧化应激压力

14，抗抑郁，叶酸高可改善情绪，且叶酸可阻止身体生成过量的同型半胱氨酸（这种物质能妨碍血液和其他营养物质到达大脑，还会干扰人体生成会让人感觉良好、促进睡眠和食欲的激素，包括血清素、多巴胺和去甲肾上腺素等），进而可调节睡眠和食欲。

15，改善 睡眠（胆碱改善情绪，它对睡眠、肌肉运动、学习和记忆都很重要，还有助于维持细胞膜的结构、辅助传导神经冲动、吸收脂肪、减少慢性炎症）

16，预防 癌症 （韭菜，含有有机硫化合物，预防前列腺癌、食管癌、胃癌)

17，抗疲劳。韭菜中含有蒜氨素，这种物质可以转变为大蒜素与维生素B1结合，生成蒜硫氨素。而蒜硫氨素具有与维生素相同的生理活性，能够加速乳酸分解，因此具有抗疲劳的作用。

18，治疗痔漏、脱肛。

19，治疗 虫、蝎螫伤

20，解药毒，叶及根生捣绞汁服，，疗狂狗咬人欲发者；亦杀诸蛇、虺、蝎、恶虫毒（《本草拾遗》）

21，食金、银、铜器于腹内，吃之立下（《滇南本草》）

22，通经催乳，（《贵州民间方药集》）

韭菜的营养价值

1.韭菜的含水量高达85%，热量较低，是铁、钾和维生素A的上等来源，也是维生素C的一般来源。一直有“菜中之荤”的美称。

2.韭菜很有丰富的维生素类。一束韭菜的β-胡萝卜素刚好是一天所需的能量，不过维生素C则为一天所需摄取量的三分之一，维生素E含量也是三分之一。

3.韭菜中含有较多的粗纤维。

4.韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力，还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A。

用法用量

内服：捣汁饮，60-120g；或煮粥、炒熟、作羹。

外用：适量，捣敷；煎水熏洗；热熨。

药方

①治胸痹，心中急痛如锥刺，不得俯仰，自汗出或痛彻背上，不治或至死：生韭或根五斤（洗），捣汁。灌少许，即吐胸中恶血。（《孟诜方》）

②治阳虚肾冷，阳道不振，或腰膝冷疼，遗精梦泄：韭菜白八两，胡桃肉（去皮）二两。同脂麻油炒熟，日食之，服一月。（《方脉正宗》）

③治翻胃：韭菜汁二两，牛乳一盏。上用生姜汁半两，和匀。温服。（《丹溪心法》）

④治喉卒肿不下食：韭一把，捣熬薄之，冷则易。（《千金方》）

⑤治吐血、唾血、呕血、衄血、淋血、尿血及一切血证：韭菜十斤，捣汁，生地黄五斤（切碎）浸韭菜汁内，烈日下晒干，以生地黄黑烂，韭菜汁干为度；入石臼内，捣数千下，如烂膏无渣者，为丸，弹子大。每早晚各服二丸，白萝卜煎汤化下。（《方脉正宗》）

⑥下肠中瘀血：韭汁冷饮，甚验。（朱震亨）

⑦治过敏性紫癜：鲜韭菜一斤，洗净，捣烂绞汁，加健康儿童尿50毫升。日一剂，分二次服。（《福建省中草药新医疗法资料选编》）

⑧止水谷痢：韭作羹粥，煠炒。任食之。（《食医心镜》）

⑨治消渴引饮无度：韭苗日吃三、五两。或炒或作羹，无入盐，但吃得十斤即佳。过清明勿吃。（《政和本草》）

⑩治痔疮：韭菜不以多少，先烧热汤，以盆盛汤在内，盆上用器具盖之，留一窍，却以韭菜于汤内泡之，以谷道坐窍上，令气蒸熏；候温，用韭菜轻轻洗疮数次。（《袖珍方》）

⑾治产后血晕：韭菜（切）入瓶内，注热醋，以瓶口对鼻。（《妇人良方》）

⑿治脱肛不缩：生韭一斤。细切，以酥拌炒令熟，分为两处，以软帛裹，更互熨之，冷即再易，以入为度。（《圣惠方》）

⒀治金疮出血：韭汁和风化石灰，日干，每用为末，敷之。（《濒湖集简方》）

⒁治聤耳出汁：韭汁日滴三次。（《圣惠方》）

⒂治百虫入耳不出：捣韭汁，灌耳中。（《千金方》）

⒃治跌打损伤：鲜韭菜三份，面粉一份。共捣成糊状。敷于患处，每日二次。

⒄治荨麻疹：韭菜、甘草各五钱，煎服；或用韭菜炒食。

⒅治子宫脱垂：韭菜半斤。煎汤熏洗外阴部。

⒆治中暑昏迷：韭菜捣汁，滴鼻。（⒃方以下出苏医《中草药手册》）

⒇治漆疮作痒：韭叶杵敷。（《斗门方》）

朱震亨："心痛，有食热物及怒郁，致死血留于胃口作痛者，宜用韭汁、桔梗加入药中，开提气血。有肾气上攻以致心痛者，宜用韭汁和五苓散为丸，空心茴香汤下。盖韭性急，能敝胃口血滞也。又反胃宜用韭汁二杯，入姜汁、牛乳各一杯，细细温服，盖韭汁消血，姜汁下气消痰和胃，牛乳能解热润燥补虚也。"

益肝、散滞、导瘀是其性也。以其微酸，故入肝而主血分，辛温能散结，凡血之凝滞者，皆能行之，是血中行气药也。心主血，专理血分，故曰归心，五脏之结滞去，则气血条畅而自安矣。胃中热，乃胃中有瘀滞而发热也，瘀血行，热白除矣。病人之气抑郁者多，凡人气血惟利通和，韭性行而能补，故可久食。（《本草经疏》）

外用

用于治疗绿脓杆菌感染:取新鲜韭菜用1：3000过锰酸钾浸洗1小时，再用0.2％呋喃西林液浸泡24小时，取出，用1％盐水冲洗10分钟，在无菌操作下压榨过滤取汁，置冰箱内备用。临用时常规清洗创面，涂布1～2％普鲁卡因，约经5分钟，用浸透韭菜汁的消毒纱布贴敷，每日1～3次。如创面在压迫处或易于脱落部位，可再加凡士林纱布包扎。有瘘管者，先扩创除去腐败组织，再以韭菜汁纱条填塞，每天1～2次。治疗烧伤后绿脓杆菌感染患者2例，均有效果。

禁忌 以下人群不宜多吃：

有胃肠道疾病和肠胃功能较弱的人，因为吃韭菜容易产生反酸、烧心等症状，所以不宜多吃； 急性上呼吸道感染、急性支气管炎、慢性支气管炎发作患者，吃韭菜可能会使症状加重； 体质虚弱、脾胃虚寒的人群，因为韭菜性凉，过多食用可能加重脾胃虚寒症状。 患有胃肠道疾病的人群，如胃炎、胃溃疡等，因为韭菜中的膳食纤维可能刺激胃肠道，加重病情。

缺钙的老人、孩子等，因为韭菜中含有草酸，容易和矿物质发生拮抗反应，影响吸收； 韭菜是深绿色蔬菜，含有一定的钾，肾病患者出现高血钾时，也需要限制韭菜摄入。

食用禁忌搭配

在食用韭菜时，也需要注意搭配问题，以免对身体造成不良影响。以下是一些韭菜的食用禁忌搭配：

1. 韭菜与蜂蜜不宜同食，因为蜂蜜中的酶类与韭菜中的维生素C相遇会形成不利于人体吸收的物质，影响营养吸收。

2. 韭菜与菠菜不宜同时食用，因为两者都含有草酸，过多摄入可能影响钙的吸收。

3. 韭菜与牛肉不宜同时食用，因为牛肉具有温补作用，而韭菜性凉，两者性质相反，可能影响消化吸收。

化学成分

叶含甲基烯丙基二硫化物（methyl allyl sisulfide），二甲基二硫化物（dimethyl disulfide），2-丙烯基（烯丙基）二硫化物〔2-propenyl(allyl)disulfide〕，山柰酚葡萄糖甙（glycoside of kaempferol），槲皮素葡萄糖甙（glycosid of quercetin），芹菜素葡萄糖甙（glycoside of apigenin），异鼠李素葡萄糖甙（isorhamnetim-glycoside），3-O-槐糖基-7-O-β-D-（2'-O-阿魏酰葡萄糖基）山柰酚〔3-O-sophorosyl-7-O-β-D-(2'-O-feruloylglucosyl)kaempferol〕。3-O-β-槐糖基-7-O-β-D-（2-O-阿魏酰基）-葡萄糖基山柰酚〔3-O-β-sophorosyl-7-O-β-D-（2-O-feruloyl）glucosylhaempferol〕3，4'-二-O-β-D-（2-阿魏酰）葡萄糖基山柰酚〔3，4'-di-O-β-D-(2-feruloyl)glucosylkaempferol〕，3-O-β-D-（2-O-阿魏酰基）-葡萄糖基-7，4'-二-O-β-D-葡萄糖基山柰酚〔3-O-β-D-（2-O-feruloyl）-glucosyl-7，4'-di-O-3，4'-二-O-β-D--D-glucosylkaempferol〕，3，4'-二-O-β-D-葡萄糖基山柰酚（3，4'-di-O-β-D-glucosylkaempferol），3，4'-二-O-β-D-葡萄糖基槲皮素（3，4'-di-O-β-D-glucosylquercetin）及3-O-β-槐糖基山柰酚（3-O-β-sophorosyldaempferol），左旋-（3S）-1，2，3，4-四氢-β-咔啉基-3-羧酸（㈠-(3S)-1，2，3，4-tetrahydrl-β-carboline3-carboxylic acid），L-酪氨酸（L-tyrosine），类胡萝卜素（carotenoid），β-胡萝卜素（β-carotene），抗坏血酸（ascorbic acid），大蒜辣素（allicin），蒜氨酸（alliin），丙氨酸（alanine），谷氨酸（glutamic acid），天冬氨酸（aspartic acid），缬氨酸（valine）。 全草含二甲基硫代亚磺酸酯〔dimethylthiosulfinate MeS(O)Sme〕，二丙烯基硫代亚磺酸酯〔dipropenylthiosulfinate,PrS(O)SPr〕，丙烯基硫代亚磺酸甲酯〔methylpropenylthiosulfinate,MeSS(O)Pr〕，甲基硫代亚磺酸丙烯酯〔propenylmethylthiosulfinate,MeS(O)SPr〕，（Z）-（E）-甲基硫代亚磺酸-1-烯丙酯〔(Z-andA(E)-1-propenylmethylthiosulfinate,(Z)-and(E)-MeS(O)SCH:CHMe〕，（E）-1-丙烯基硫代亚磺酸甲酯〔(E-methyl-1-propenylthiosulfinate,(E-MeS(O)CH:CHMe〕，（Z）-和（E）-二丙烯基硫代亚磺酸酯〔(Z)-and(E)-dipropenylthiosulfinate,(Z)-and(E)-PrS(O)SCH:CHMe〕，2，3-二甲基-5，6-二硫代二环[2.1.1]已烷5-氧代化合物〔2，3-dimethyl-5,6-dithiabicyclo[2.1.1]hexane5-oxides〕。

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