鹅肝的功效与作用

1，鹅肝，味甘、苦、性温，归肝经，可补肝、明目、养血，用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

2，补充营养。 鹅肝中含有丰富的蛋白质，还含有脂肪、维生素A、维生素B、维生素C和烟酸等。鹅肝中含有丰富的维生素A，可以促进眼部神经的发育，改善视力，预防眼干、眼涩等症状。鹅肝中含有丰富的铁元素，可以促进血红蛋白的合成，改善缺铁性贫血的症状，起到补血的作用。

3，润肠通便。 鹅肝中含有丰富的油脂，能够润滑肠道，促进肠道蠕动，有助于排便。对于长期便秘的患者，可以适当食用鹅肝，改善症状。

4，补血养目：鹅肝中含有丰富的铁元素和维生素A，铁元素是产生红血球必需的元素，维生素A则对维护眼睛健康、预防视力下降有重要作用123。

5，增强免疫力：鹅肝中的维生素A、维生素B1、维生素B2以及微量元素硒，可以增强人体的免疫反应，抗衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生45。

6，保护心血管：鹅肝中的不饱和脂肪酸和卵磷脂有助于降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。

7，改善记忆力：鹅肝中的卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，能够改善记忆力，加强免疫力。

8，抗脂肪肝：鹅肝中的卵磷脂具有抗脂肪肝的活力，对肝脏有一定的保护作用。

9，美容养颜：鹅肝中的维生素A和维生素C有助于维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。

10，鹅肝当中含有丰富的铁元素，并且都是以容易吸收的二价铁的形式存在，因此预防和纠正缺铁性贫血的功效非常明显。

11，含有丰富的维生素A，而维生素A构成了视网膜感光物质的原料，因此经常视力疲劳的人通过吃鹅肝补充维生素A有很强缓解视力疲劳的功效。

12，维生素A还能够防止皮肤黏膜过度角化，能够让皮肤黏膜变的更加光滑，功能强大，因此在美容养颜方面功效会非常强。

13，鹅肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食鹅肝有益于皮肤健康生长。

14，尽管鹅肝具有上述多种功效和作用，但也应注意其较高的胆固醇含量。建议高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病的患者应少吃鹅肝。此外，鹅肝的脂肪含量较高，过量食用可能导致血脂增高甚至脂肪肝。因此，在享受鹅肝的美味时，应适量食用，并考虑到个人的健康状况。

15，每100克鹅肝可食部约含能量129千卡，蛋白质15.2克，脂肪3.4克，碳水化合物9.3克，胆固醇285毫克，维生素B1 0.27毫克，维生素B2 0.25毫克，铁7.8毫克等。

16，鹅肥肝含脂肪40%—60%，相当于装饰蛋糕的奶油。在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是饱和脂肪酸。另外每100克鹅肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鹅肝的3倍。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸，含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值。

17，它可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。

18，鹅肝属于高胆固醇食品，并且其富含于脂肪中的饱和脂肪酸会增加人体胆固醇的含量，至于商家宣传的完全不会升高人体胆固醇含量，出于商业的目的更多。食品科学里说“不饱和脂肪有利于降低血液中的胆固醇含量”，其实是因为饱和脂肪会升高胆固醇，而如果用不饱和脂肪取代食谱中的饱和脂肪，那么就会避免了饱和脂肪的“作恶”。鹅肝中也有三分之一是饱和脂肪，吃下去了一样增加胆固醇含量， 而一起吃下去的那些不饱和脂肪对此无能为力。

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